こんにちは、AND KOKOROKITCHEN主宰 こころキッチンライフデザイナーさかみ@マレーシアです。
マレーシアでの2人暮らしが始まってもうすぐ3ヶ月。相変わらず旅へ行く時以外は、ほぼ9割方家で料理をして、ごはんを食べています。
たまに息抜きに外食をすることもありますが(普段は家では麺類やピザなどは食べないので、ここぞとばかりに外食で楽しみます)、
でもやっぱりその後すぐに、心落ち着く、野菜もたくさん食べられるおうちごはんが食べたくなる。
やっぱりおうちごはんは最強！と日々心から感じています。
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最近では買い物のペース(できる限り1週間に1回まとめて)や食材のやりくり、メニューを考えることもさらに慣れスムーズにできるようになってきました！
頑張りすぎない、いい意味で手を抜いちゃおう！と料理に対する気持ちも以前よりより楽に持てるように。
・・・とはいっても、やっぱり美味しさや健康面も大切にしたい！
そんな思いを全て叶えるために、私は日々発酵調味料を存分に活用しています。
ここマレーシアでも、我が家では常に醤油・みりん・味噌・塩麹・醤油麹・醤(ひしお)・甘酒を常備。
味噌は自分で手作りしたものと、糀屋本藤醸造舗さんのもの。
塩麹・醤油麹・醤・甘酒は日本から持ってきた麹を使って自分で手作りしています。
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そしてこれらを使って作るお料理は、びっくりするほど簡単。でもそうは思えないほど(我ながら)美味しくできてしまうので、もう本当にどれも手放せません！
ある日のおうちごはんをご紹介しますと・・・
＊蒸し鶏のジンジャーソースがけ
＊塩麹卵
＊もやしの塩麹柚子胡椒ナムル
＊きゅうりの醤油麹和え
＊お味噌汁
＊雑穀米
塩麹卵はゆで卵を塩麹に漬けただけのもの。ほんのり塩味が加わって保存も効きます。
もやしの塩麹柚子胡椒ナムルはさっと茹でたもやしを塩麹・柚子胡椒・胡麻油で和えるだけ。
きゅうりの醤油麹和えも、そのまま名前の通りきゅうりと醤油麹を和えるのみ。それでも十分美味しい一品になります。
＊鶏もも肉の塩麹ガーリックソテー
＊牛ひき肉とパクチーのレモンサラダ
＊きゅうりのお漬物
＊お味噌汁
＊雑穀米
鶏もも肉の塩麹ガーリックソテーは、塩麹とにんにく、胡椒に漬けておいた鶏もも肉を焼くだけ。しっとりジューシーに仕上がります。朝のうちに仕込んでおくと、夜はフライパンに並べるだけなのでとても便利。
エスニック風の牛ひき肉とパクチーのレモンサラダは、醤油麹で炒めたひき肉をパクチー・アボカド・ミニトマト・レモン果汁・オリーブオイル・胡椒でさっと和えました。ナンプラーを加えても美味しいかも！
＊キャベツと手羽元の塩麹スープ
＊甘酒ラタトゥイユ
＊豆腐とアボカドトマトの醤和え
＊目玉焼き
＊きゅうりのお漬物
＊お味噌汁
＊雑穀米
ちょっぴり疲れていた時の手抜きごはん、残り物いろいろ。
キャベツと手羽元の塩麹スープと甘酒ラタトゥイユは材料を加えて鍋にかけるだけ。多めにまとめてよく作っています。
＊肉味噌のレタス包み
＊塩麹卵
＊トマトとナッツのジェノベーゼ塩麹サラダ
＊きゅうりの醤油麹和え
＊きゅうりのお漬物
＊お味噌汁
＊雑穀米
肉味噌のレタス包みは、味噌、醤油麹、みりんを合わせて味付けしています。
トマトとナッツのジェノベーゼ塩麹サラダは、市販のジェノベーゼソースとオリーブオイル、塩麹、胡椒でドレッシングを作りました。
(ちなみにきっちり計量することはほとんどないです、どれもほぼ目分量です。)
こんな風に、常に発酵調味料に支えられている我が家のおうちごはん。
実際、彼も一人でいた時と比べて肌の調子も良くなり、体や頭も軽くなって断然仕事の効率も上がった、と大きな変化を感じてくれているようです。
そして私もマレーシアに来て体調を崩したことは今のところ一切なし！(むしろ日本にいた時よりも調子がいいかも)
もう本当に、「皆、発酵調味料を使わないともったいないよーーー！！」と全世界へ向けて心から叫びたいくらいです。笑
料理は毎日のことだから、できるだけ手をかけずに、
でも美味しく健康的な食事を作りたい。
だから、私は発酵調味料を使う。
これからこのAND KOKOROKITCHENでも、発酵調味料を活かしたおうちごはんのレシピ、コツもどんどんお届けしていきたいと思っています。
ぜひ一緒におうちごはんライフ、そしてその先に続く毎日の暮らしも楽しんでいきましょう！
それでは本日も美味しく心温まる1日をお過ごしください。
P.S.
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